論道教的飲食養生
李遠國教授
現任四川社會科學院哲學研究所副所長、宗教文化研究中心主任
(李遠國教授在文筆峰論壇上談道教養生)
飲食養生，一般可稱為食療，食補或食養，在道教中則有“服食”、“服餌”、“藥餌”等稱謂，專門講這類事情。從歷史上看，食療之學，起源甚早。傳說先民嘗味草木，開拓食物來源並發明醫藥，故有“藥食同源”之說。古人謂安身之本必資於食，救疾之速必憑於藥，將食物與藥物並論。認為可供飲食的動、植物及加工製品，儘管種類繁多，但其五色、五味以及寒熱、補瀉之性 ，亦皆稟於陰陽五行，從這個意義上講，實與藥物應用的道理一致。所以古代的養生家對於飲食的宜、忌，調製方式亦頗究心，用飲食、藥餌治病強食積累豐富的經驗，出現了一批專門著述。
道教繼承了這種傳統，並加以發展完善，從而形成了一整套飲食療法。道教養生，一方面依靠氣功、房中等，一方面依靠服食。服食的東西包括兩大類：一是指草木藥石，一是指營養物品。道教養生家指出四時服食，各有宜忌，體魄盛衰，滋補以常。其細緻的程度，連飲茶喝水，都有規定。並且大多與煉功相配合，吐納導引，各視所宜，房中適度，調伏中節，佐以藥石，所謂三分用藥，七分內養，二者配合得非常合理。用氣功療法來調整全身的氣脈迴圈，鍛煉五臟六腑、筋骨皮肉的功能，以抵抗外來疾病的侵襲。用藥餌飲食療法來補充人體內部的元氣，增加人體內部的“水火相濟”“生化相需”，以求精力充沛，達到祛病，延年的目的。這裡，就道教飲食養生的理論與方法而論。
一、道教飲食養生的理論
道教論述服食的著作甚多，其理論和技術是相當豐富的。從科學的觀點來看，這是價值頂高的一套完事的藥補療法和飲食營養學，是道教養生家留給今人一筆寶貴的財富。在實踐的運用中，十分靈活，恰到處好，而且“惠而不費”，“各視所需”。在經濟的觀點上，它是符合少用錢多辦事的要求，在治病的營養觀點上，它確能解決現實的問題。
在具體的處方配料方面，有一個最高的原則，即“法無定法”，“因人而施”，“因地制宜”。也就是說，因病者的狀況不同，採取個別對待的方式，辨證處方；又因病者的生活環境有別，地域風土習慣的劃分，採取就地取材，因宜施治的方式，而不是盲目的，籠統的、刻板拘泥，一成不變，它主張其極靈活，運用五味調相性，五味入五臟等原則，因人因地因時而處方，既不機械，又切實際。也就是要根據病者的生活習慣，經濟負擔的力量，社會物質的有無，陰陽虛實的需要，天時氣候的宜忌，精思熟等，才能替人開出食療處方。這種理論，在道教謂之“天、地、人合一”（三才合一）。這是道教食療法最精湛的立論，也被現代與未來營養學所吸收運用，成為現代與未來營養學的精髓。
美國德克薩斯州大學生物研究所的前所長羅傑•威廉斯博士說：“每個人都有他所需要的營養方案，當他的飲食沒有按照這個方案時，就會發生遺傳營養性的疾病，或者同食物有關的疾病。”因此，沒有一種單獨的飲食或食品、維生素，能完全滿足每一個人的需要。
營養學家們已經發現，人體小腸內的三種主要酶——乳糖酶、蔗糖酶和麥芽糖酶（這些酶在消化時分解碳水化合物）的數量，有著百倍或百倍以上的變化。所以，一份給丈夫提供能量的飲食，卻可能使妻子發胖。
一份研究健康男性的報告指出，他們對於鈣的需要量十分不同，可以相差四倍以上。從每天220毫克直到1018毫克。類似的研究發現，健康人用於分解重要的氨基酸而幫助重建人體細胞的效率，變化可相差七倍。至於在病患者中，這方面的變化更為懸殊。
遺憾的是，可以提供每一個適當飲食的這門科學，目前尚不存在，但正在朝著這個方向發展。“確定適合於你的年齡、健康、先天遺傳狀況、周圍的環境和工作條件的個人飲食，是現代營養學研究的最終目的。”[ 見〔美〕查理斯•帕納蒂《科學和技術23項突破》。]
西方現代營養學研究的最終目的，與道教飲食營養學的“三才合一”觀，是前後相承的一脈心法。可見，對道教服食術的研究與發掘，具有非常重要的現實意義，因為這古老而悠久的營養學，它不僅僅是屬於過去，更是屬現在與未來。
道教飲食學理論，是建立在唯物主義的基礎上。它把食品依五行所屬。分為五個大類，配合滋補五臟，運化四肢百骸，系一種全面觀察而辨證統一的運用法則。所謂“藥食同源，各有屬性”，就是概括這一觀念。
依據這一觀念，食物和藥物一樣，也具有“四氣五味”的特性，即具有“寒、熱、濕、涼”四氣和“辛、甘、酸、苦、鹹“五味。不同的食物，各有不同的屬性，依其屬性，可歸入不同的經絡臟腑。如辛味者入肺，甘味者入脾，苦味者入心，酸味者入肝，鹹味者入腎。又據五味的性質，就陰陽的分別來觀察它的作用，所謂苦辛化陽”，“酸甘化陽”，“苦鹹瀉泄”，“甘淡緩中”。又從食物與體質四氣（寒熱濕涼）的關係上著想，指出當依體質差異面處方：如熱體、熱病，宜多吃寒涼性食物；反之，寒體、寒病，宜多食熱性食物。
根據以上這些法則，變化出多種多式的滋補營養方案，建立了各類各人實際所需要的營養處方。又通過對五味的性質和它相勝相調的作用的分析，而創造出豐富多彩的烹飪調味方法。又在陰陽兩性的滋補營養品中，講究陰陽相調，不令過於陰凝膩滯，也不令過於辛熱發火。如在養陰食品的東西，以調和養陰品滋膩太過的流弊。在扶陽益火的食品中，必加入白菜芯、青菜芯、蒿白芯、菊心芯、青筍、冬筍、蘭花根、白茅根、嫩蘆筍之類的東西，以中和扶陽品的甘溫太過的流弊。又從以類補類的觀點出發，運用血肉品以肝補肝，以心補心，以肺補肺，以腎補腎。又運用草木品，以枝走四肢，肉走肌肉，皮走皮膚，花開於上，子（果實）降於下。總之，根據這一系列的道理，以選定各個人所需要的飲食、營養品。
需要指出的是，現代的生活生活使人偏重考究如何可口好吃，偏重大吃營養價值高的滋補食品與貴重藥物，從而失去了營養的主旨。這樣一來，希望與結果往往相反，反而造成了“肥甘之所積”，“百病從口入”，“身被食傷”，替疾病開了一個大門。因為大吃大喝，肥甘膩滯了消化系統，損害腸胃的功能，競自招致了人造的疾病，所謂飲食勞傷“不內不外”的病因。如現代醫學中的高血壓、冠心病、肥胖病等的發生，多與飲食營養過度有關。有鑑於此，關於服食物品的處方，應該適應需要和各個人的條件，而酌予採用。其目的是在於養生和治病。道教飲食養生的方法甚多，其中有許多是專門用於調養、治療五臟六腑的，一些是用於延年益壽的，這裡略加介紹。
二、心臟飲食養生法
人體之心，主神志，主血脈。心臟有病，可出現心悸易癢，失眠健忘，神昏譫語，胸悶心痛，乏力自汗等症。針對心臟病的飲食療法，先當分別其症候的“虛、實”，不得胡亂滋補。如“心若緩，食酸以收之”。所謂“緩”，就是心臟“正氣虛”的現象，在飲食療法中，宜以吃酸味的東西為主。如“心欲軟，食鹹以軟之，食甘以瀉之”。所謂“軟”，即是心臟“邪氣實”變堅相對的現象，應以吃咸、甘的東西為主。這是心臟病飲食療法，服飲營養品的總原則。
對心臟病的調養，宜吃酸味的東西為原則。如：宜吃赤小豆、狗肉、李子、韭菜、薄荷茶、菖蒲茶、麥冬、天冬、連子肉、雞蛋、苦菜、竹葉芯、生地酒、小麥、羊肉、杏子、薤白等東西，取其有酸收和心臟本味的作用。這裡介紹五個方法。
1.赤小豆粥方
赤小豆，即農村生產的赤飯豆，或叫紅豆。許多市場上都能買到。在中藥店裡有一種紅白相間顯花斑紋的那種赤小豆，不是真正的赤小豆，名叫“相思子”，是不能用的。赤小豆的性味甘酸、平，歸經入心、小腸經。功用主治：利水除濕，和血排膿，消腫解毒。治水腫、腳氣、黃疸、瀉痢、便血、痛腫。
此方取赤小豆0。5或1千克，將其洗淘乾淨，放入砂鍋（不能用鐵鍋或五金鍋）之內，加入適當的清水，閉蓋後用文火燉煎。燉到赤小豆稀、爛、淡，為火候到佳的標準。取出保管好，防止變質。臨服食時，加熱溫溫，再放入一匙紅砂糖，調和均勻，隨意食之。當稀粥頓服或作點心隨意服均可。
2.蓮子羹方
蓮子，亦名藕實、蓮實，蓮米。其性味甘澀、平，歸經入心、脾、腎經。功能主治：養心，益腎，補脾，澀腸。治夜寐多夢、遺精、淋濁、久痢、虛瀉、婦女崩漏帶下。並有補中養神，令發黑不老的功效。蓮子的選材，新鮮的或幹的都可以，最好的品種是福建所產的“建蓮子”，尤以玉帶纏腰（即蓮子上生出一根子的東西，橫束腰間）的一種為最上品。
此方取蓮子100克，冰糖100克，芝麻油一茶匙。無用鮮開水浸飽幹蓮子，將蓋蓋緊密，象泡茶一樣，才容易把蓮子的薄衣褪去。並用竹簽通去蓮子芯。再把蓮子肉放入磁器或陶器鍋內，加入開水一小碗，用微火“漫煮炯煨”約3小時左右，以蓮子肉“熟透粉爛”，食之化渣為標準，即加入冰糖末，烊化調勻，傾入小碗內，再加入一小茶匙的芝麻油，在午睡起來漱口服食。
3.羊肉韭菜方
羊肉，有二種，一是山羊肉，一是綿羊肉，均可入方，其性味甘、濕，歸經入肝經。功用主治：益血，補肝，明目。治血虛萎黃贏瘦，肝虛目暗昏花，雀目，青音，障翳。
韭菜，亦名草鐘乳、起陽草、懶人菜、扁草、長生韭、壯陽草。其性味辛、溫，歸經入肝、胃、腎經。功用主治：溫中、行氣、散血、解毒，治胸痹、噎膈、反胃、吐血、衄血、尿血，痢疾、消渴、痔漏、脫肛等。
此方用羊裡脊肉4條，韭菜750克，黑木耳25克，金針花50克，生薑屑50克，冬筍150克，醬油一湯匙，食鹽一撮，黃酒150克，濕面適量。 先把羊裡脊肉宰成肉末，韭菜也切細碎，一齊放入碗盆裡；金針花同黑木耳，事先用溫水“發開”，一併切宰成細末；冬筍亦切宰成末，如無冬筍，可用四川榨菜代替，效果亦佳。各種東西全部放入，加入醬油、食鹽、黃酒、生薑屑，一起拌和勻調。再用清水一杯，一邊逐漸地少少加入，一面用筷子不住地攪打，邊打邊加，務令把水全部吸收，而不使餡料有“稀流”的缺點為標準。餡料配調好後，即用事先調好濕麵包做成餃子或包子，蒸、煮熟後，即可食用。
4.菖蒲雞蛋方
雞蛋，亦名雞子、雞卵。其性味甘、平。功用主治：滋陰潤燥，養血安胎。治熱病煩悶，燥咳聲啞，目赤咽痛，胎動不安，產後口渴，下痢，燙傷。
此方用雞蛋10枚，石菖蒲5克，薄荷2.5克，食鹽15克，紅茶葉5克，水一大碗。
用水一大碗，放入鐵鍋內，同時放入菖蒲、薄荷、食鹽、紅茶葉、生雞蛋，用文火煮沸，待雞蛋已熟透，取出放入冷水內，冷卒１分鐘，再取出雞蛋，剖去硬殼，用細竹簽輕輕地平均穿刺八九個小孔，直透蛋黃裡，再重新放入湯內，文火再煮，以“味透入”為標準，雞蛋火候愈老愈好。取出隨意當點心服用。亦可熱吃，也可冷食。
5.鮮生地酒方
此方用鮮生地250克，鮮地骨皮250克，鮮桑椹子250克，冰糖200克，毛梨（中華彌猴桃）酒500克。
毛梨酒亦稱青梨酒、中華彌猴桃酒。其酒的原料，系多年野生的藤本所結的果子。用發酵的釀酒的方法，釀造成酒的。其中尤以四川都江堰市青城山道士所釀造的“洞天乳酒”為上品，是古今很有名氣的醇酒，它的味淡而清純，為青城道教的“四絕”之一。如果當地無法買到這類酒，亦可用四川的大麯酒，山西的汾酒，只用一兩的量即可。不過沒有毛梨酒那樣好的療效而已。
具體製作，先把鮮生地、鮮地骨皮、鮮桑椹子共放進臼內，搗杵為泥，用葛布絞汁濾去渣滓，單取精汁，一併和入毛梨酒中，並加入冰糖屑，封存三天即可，隨意服用，但注意不要喝醉了。
三、肝臟飲食養生法
肝臟是人體中最大的一個化學工廠，進行著十分重要的錯綜複雜的化學變化，具有氧化、還原、合成、分解和調節、儲藏等一系列重要功能，因此是人體維持生命最重要的器官之一。各種營養物質如蛋白質、糖、脂肪、維生素以及一些無機鹽，都需要經過肝臟進行代謝，肝臟一旦發生病變，對整個人體的健康危害甚大。因為目前尚無治療肝病的特效藥物，所以肝病患者，應以休息、營養為主。其中飲食治療法對於祛病強身，恢復健康有著良好的效果。
道教對肝病的調養有個基本原則，即“肝苦急，食甘以緩之”。“肝欲散，食辛以散之”。所謂“急”，是說肝的邪氣有餘，是屬於實症。“散”，是說肝的正氣不足，郁不條達，是屬於虛症的。一般地說，虛症與實症的分別，是以“虛則自恐”，“實則善怒”為標準。
根據上述原則，肝病者宜食粳米、牛肉、大棗、大葵子、生薑、橘皮、胡麻、狗肉、李子、韭菜、蔥白、蔥頭、木瓜、決明子、車前子、車前草、薺菜、沙參、靈空青、蘋果、雞肝、鴨肝、豬肝、牛肝、蜂蜜、飴糖、鼇甲魚、七星魚、甜蘿蔔、白菜、干貝、冬莧菜等。這裡介紹幾個處方。
1.魚參粳米粥方
此方用七星魚片100克，刺烏海參片100克，粳米500克，食鹽適量，胡椒末適量，醬油適量，生薑屑適量，蔥白屑適量。
七星魚，又名烏魚，道教謂之名“水厭”。它頭上有七個孔，能噴水顏色烏黑。龍頭鳳尾，有鱗無甲，命非常長，食之有壯水滋肝之功能。使用時先把烏魚切成薄片，刺烏海參用溫水發開，也切成薄片。另把粳米淘淨，放入沙鍋內加水蓋好，用文火煮烹，以煮到“爛、釅、冷”為標準。再把生的七星魚片、刺烏海參片、生薑屑、蔥屑、食鹽、醬油、胡椒末，都裝在一個大盆內，用筷子調拌均勻，再把滾開的粳米粥，一氣傾入盆內，約燜二三分鐘，再用湯匙抄翻魚參片，與粥調和均勻，即可服食。另外可加配一碟一涼拌嫩薑，或涼拌甜蘿蔔，或炒薺菜，炒白菜。
2.嫩生薑方
嫩生薑，亦名紫芽薑，是新鮮生薑的嫩生薑芽。此方有二，一為涼拌，一為醬制。
涼拌用嫩生薑，不拘量，洗淨後切成細絲或薄片，再加適量的糖、醋、醬油拌調均勻，配合粥吃，或者佐飯均可。
醬制用嫩生薑，不拘量，洗淨，注意切勿把姜皮弄破了。要保存好姜皮，否則以後的醬薑不脆而爛軟難吃。洗好後，先用適量的鹽拌和，把它醃罐缽裡，經過一天，取出風乾水氣。即放入一個有蓋的陶罐裡去，再放入特製醬油，以剛剛淹沒薑面為度，蓋好蓋子，經過七八天即可取出服食。此法方便，長期儲存也不會壞。
3.紅燒甲魚方
此方用鱉甲魚一隻，1500克左右。沙參100克，鮮淮山藥150克，紅甜蘿蔔150克，青菜頭150克，黃精100克，烏靈參50克，醬油5湯匙，食鹽1茶匙，花椒50粒，胡椒20粒，生薑50克，蔥白10根，山奈5克，八角茴香5克，麥芽糖50克，糖油150克，火腿250克，（半肥半瘦），烏骨雌雞半隻，麻油50克。
準備事項：先把甲魚宰割沖洗乾淨，把烏雌雞切成胡桃大的碎塊，將火腿亦切成小塊，黃精切成“筷子頭”，烏靈參切成八片做月牙形，北沙參、青菜頭、紅甜蘿蔔三種“滾刀法”切成螺旋塊。
操作順序：先把豬油放入紅鍋內煎沸，即放入雞塊與烏靈參，用油鍋爆過一遍，以雞肉外面血色收斂，表面已半熟為火候已佳。再一次加足淨水五大碗，然後放入整個甲魚和食鹽、醬油、生薑、蔥白、花椒、胡椒、山奈、八角茴香、火腿、黃精等妙和一遍，覆上鍋蓋，將水湯燒沸，即倒入沙鍋內，覆緊蓋子，用文火慢慢煨燒。約2小時後，看鍋內鱉雞都接近“爛熟”的程度，即放入蘿蔔、山藥、青菜頭、北沙參，繼續再燒再煨。經過1小時，再看所有的東西都一齊爛熟透心，湯汁濃縮，即放入麻油，略事炒翻，即全部取出，佐飯服食。
4.干貝翡翠冬莧菜方
取干貝50克，用開水發後，撕成細絲。冬莧菜30根左右，去掉老皮、老葉，只留嫩葉和莖芯。雞油200克，瘦火腿末1撮，食鹽1湯匙，澱粉1湯匙左右，用水調化。胡椒粉少許，雞鴨火腿濃湯1碗。
準備事項：先把干貝用開水發透，淘洗乾淨，撒用細絲，愈細愈好。另把冬莧菜材料選好，選擇肥壯、粗大、一莖直上，約指頭粗的嫩尖，每根約16。5釐米，先淘洗乾淨，再把粗莖的表皮順向嫩尖上剝褪，將皮剝下來，只留尖上的嫩葉幾片，仍要連在莖心上，不可剝斷了，再把滾開水一壺澆淋這冬莧菜一遍，這樣可使菜的顏色，永保青翠，不會困煎熟而失去色、香、味三絕的要求。
操作順序：先把雞油入紅鍋裡煎滾，下幹貝絲，在油鍋內燙炮一遍，再下冬莧菜，略行抄翻。即加入雞鴨火腿濃湯一大碗，用文火細細煨著，這時須注意，決不可蓋上鍋蓋，應當弊開煨熟。同時加入食鹽一小撮，胡椒粉少許，瘦火腿末一撮，約經30～40分鐘，冬莧菜的莖心熟透爛軟了，即放入澱粉，濃縮原湯。把冬莧菜頭尖並齊，盛在大盤子裡，佐餐服食。此菜顏色青白相間，青翠欲滴，白潤如玉，中間挾雜一星星的火腿末，翠翡合壁，色香味俱全。
此方和肝養脾，滋陰降火，營養價值高，尤其孕婦服食此方，能預防難產。
5.決明子粥方
決明子味甘微苦，性涼無毒，有清肝、明目、通便的作用。凡是由於肝火上沖，或風熱上壅所引起的目赤腫痛，羞明多淚，青盲內障，頭昏頭痛等，皆為必用之藥。據近代藥理分析，決明子除含有粘液質、蛋白質、脂肪油以及大黃酸、大黃素、大黃酚外，還含有維生素A、胡蘿蔔素等。可以降低血壓和血脂。白菊花也有良好的清肝火，散風熱功能，無論是肝火及風熱所致的頭痛、眩暈、目赤，療效都很好。因此，決明子與菊花一同煮粥，功用主治：清肝、明目、通便。適用於目赤腫痛、怕光多淚、頭痛頭暈、高血壓病、高血脂症、肝炎、習慣性大便秘結。
此方取炒決明子10～15克，粳米100克，冰糖少許，或加加菊花10克。
操作次序：先把決明子放入鍋內炒至微有香氣，取出，待冷後煎汁，或與白菊花同煎取汁，去渣，放入粳米煮粥，粥將熟時，加入冰糖，再煮一二沸即可服食。
注意事項：決明子粥適合春夏季服食，以每日一次，5～7天為一療程，大便泄瀉者忌服。
6.茵陳粥方
茵陳又叫茵陳蒿，每年于春季幼苗高約10釐米左右時，採摘嫩葉，這時採收則效用較差。以質嫩、綿軟、灰綠色，香氣濃者為佳。茵陳味微苦，性涼無毒，利溫熱，退黃疸，適用於急性傳染性黃疸型肝炎，小便不利，尿黃如濃茶色中醫認為，莫疸病的形成，主要是由於濕熱之邪薰蒸肝膽脾胃的緣故，而茵陳功專清利濕熱，所以治黃疸病有良好效果。
黃疸型肝炎患者，每多食欲不振，如單用茵陳煎服，雖可治療黃疸，但無以補充養分；單吃稀粥，固然對肝炎病人有一定幫助，可以補充水分，增加營養，但無利膽退黃的作用。用茵陳同粳米煮粥，寓補於治，治中兼補，藥治與食治相結合，可收事半功倍之效。
此方取茵陳30～60克，粳米50～100克，白糖適量，先將茵陳洗淨，煎汁，去渣，入粳米後加水適量煮粥，欲熟時，加入適量白糖稍煮一二沸即可。
注意事項：煮茵陳粥時，宜稀薄，不宜稠厚，米的選擇也只能用粳米，不可選用糯米，療程以7～10天為宜，每日分2～3次服食。中醫所說的“陰黃”或“陽黃”均可食用。雙鉤蟲引起的“黃胖病”，不應服食。
四、脾臟飲食養生法
脾臟為後天之本，它的主要功能是主運化，統攝血液，並主肌肉、四肢，脾臟受了病，一般亦可分為“虛”、“實”二類。如果是五臟不安，四肢無力，腹內氣滿，腸鳴瀉泄，飲食不化，是屬於虛症，如果是肚腹用脹痞，小便大便不利，身重遲緩，容易饑餓，腸蠕動，腳下疼，則歸於實症。
依據祖國醫學的“脾苦溫，食苦以燥之”。“脾欲緩，食甘以緩之”的理論，道教認為脾病者宜服餌大豆、豬肉、栗子、霍香、粳米、牛肉、大棗、葵子、柿子、飴糖、小米、陳倉米、糯米、蜂蜜、鯽魚、鱔魚、泥鰍魚、黃豆芽、雞頭肉、苡仁米、茯苓糕、鴨肫幹、雞肫幹、雁肫幹、豬肚子、牛肚子、糯米草、苦竹筍、金針花、苦瓜、蘭花根、側耳根、飯焦。下面介紹一些具體的處方。
1.粳米苡仁粥方
此方取粳米100克，苡仁米200克。 製作方法：把兩味分別淘洗乾淨，一次加足有三倍米量的水，先把苡仁米下鍋，文火煮滾，約煮20分鐘，再下粳米同煮，以煮到“爛熟透心”為標準，即所謂“爛、釅、泛”的火候。 此粥可以淡食，也可以配合素食的蔬菜，還可以加入白糖、飴糖、蜂蜜，作用甜食。
2.雞頭肉糯米粥方
此方取鮮雞頭肉100克，糯米一小撮，冰糖50克。 製作方法為：把雞頭肉和糯米一起淘洗乾淨，同入砂鍋裡，一次加入兩倍米量的水，文火煨煮，煮到爛熟透心為好，再放入冰糖烊化，繼續再煨5～10分鐘，即可取出服食了。 雞頭肉又名芡食，生在水糖裡，形如雞頭，所以名叫雞頭肉，用新鮮的最好，過了季節，用乾貨也可以。
3.豬裡脊苦竹筍金針花湯
此方取豬裡脊肉二條，苦竹筍100克切片，金針花50克，開水發洗，食鹽一小撮，醬油一湯匙，生薑一小塊，麻油一茶匙。
製作方法：先把裡脊肉切成薄肉片，將在碗裡，把醬油加入，拌和吸收，等候使用。
然後把金針花、苦竹筍片、生薑塊放入鍋裡，加冷水一碗，或者豬骨頭熬的奶湯，或者雞鴨火腿清湯，都可以選擇使用。放入食鹽一小撮，先行用武火燒沸，約5分鐘，即把拌好醬油的裡脊肉片，用手分散開，一齊放入湯內，加大火力，約三二分鐘即沸滾起來，肉片也翻上湯麵，即速離火，傾入碗內，佐飯或佐點心吃。
豬裡脊肉，附脊而生，每只豬只有兩條肉，是豬身上最好的“精華”，特別細緻嫩美。這兩塊肉與鹿脯相似，它的肉纖維不長，是一種環肌組織，食譜上說它沒有橫豎的經絡，又說它為“煉精之庫”，為“髓源之滎”。凡是禽獸和人，都生有這兩條裡脊肉，這東西若失去了作用，五臟的俞穴將會閉塞，而致使脊椎強直，不能前彎後仰或骨節硬化，石灰質增長，膠質減少，氣質發生變化，很難治療。
反過來看，根據以類補類的原理，服餌裡脊肉，則可大補精髓，亦即增加分泌和製造精髓的功能，在食療的服餌學說中，在肉類中是最受重視的材料。它的服食方法，變化很多，最宜於做湯和做包子、餃子，尤其是作“湯包”和“餛鈍”，特別適宜。
4.白蘿蔔絲鯽魚湯
此方取鯽魚一條，約250克重，去鱗雜肚腹，洗淨。白蘿蔔取茶杯大一枚，削皮後切成細絲。白胡椒末一小撮，食鹽一茶匙，蔥白5根，生薑片5薄片，麻湯2湯匙，豬油1湯匙。
製作方法為：行把鯽魚鱗雜去了，蘿蔔絲切成很細，即把豬油麻油同入紅鍋裡，生薑片先炸焦，撈出不用（不放生薑即會生鍋，魚會炸爛）。隨即放入鯽魚，在油鍋裡略事炮溜一遍，以於尾翹起為度，這時即速翻轉一面溜炸，不可炸得太老了。即加入水一大碗，這水攙下時火力要加大一些，即會變成白色的“奶湯”，最後放入蔥白、胡椒末、食鹽、蘿蔔絲，煮沸約經20分鐘，即可盛在湯碗裡，佐飯服食。
鯽魚與各種魚類性味不同，《本草經》和食譜都說它“屬土”，是補“脾土”的魚類，是服餌的上品。
5.黃豆芽肉餅湯
此方取黃豆芽500克，不去根，豬夾縫肉250克剔去筋絡，生薑一小塊，蔥白5根紐結，胡椒20粒，花椒30粒，食鹽1湯匙，醬油3湯匙，雞蛋清3橋頭（去黃），荸薺10橋頭去皮切細米塊，酸泡菜適量，魷魚1個淡堿水發開切薄片。
製作方法：豬肉滓成肉泥，越細越好，裝入碗內，拌和醬油、食鹽、荸薺、雞蛋清、榨菜、拌勻之後，再“喂水”小半碗，用筷子不住地攪打，將水全部吸收，使肉餡不幹不稀，滑嫩如泥。
黃豆芽、生薑、胡椒、蔥白、魷魚片、食鹽，一齊放入砂鍋裡，加入水兩大碗，用文火烹煨約1小時，將湯濃縮到一碗的時候，即把調和好的肉餡，做成一個圓餅放在湯裡，覆上我員蓋，煨烹約15～30分鐘，急速離火盛在碗裡，佐飯服食。
黃豆芽能夠除脾濕，補脾益胃，荸薺能夠消積食而扶脾胃，治療消化不良，增加脾胃功能，花椒、胡椒能夠益氣開胃，除濕化痰，殺蟲消痞。魷魚能夠養陰補血，蛋清、豬肉、能夠增加蛋白質和脂肪，和長陽氣。生薑、蔥白能夠開胃通氣、條達中宮，使脾胃蠕動加強。食鹽、醬油、榨菜、能夠調味利水，增加脾胃的合作功能。
6.素炸飯焦方
此方取飯焦適量，花生油適量，花椒1撮炒研，食鹽1撮炒研，白糖適量。
製作方法：製作飯焦（俗稱鍋巴）。把適量的花生油、豆油、或菜籽油，將油用文火煮沸，即把飯焦放下油鍋，文火細細炸到香脆酥鬆為度，取出裝在盤子裡，候它冷卻，即可服食，肥食的方法分做兩種。第一種醮著白糖吃，第二種拌和椒鹽來吃。
鍋巴有豐富的營養價值，道家稱作“米降丹”。米本來就為“五穀之長”，為補益脾土的基本食品，而鍋巴的營養價值，比米飯更高，因煮飯緊閉鍋蓋，米的“精、氣、質、味”一齊都倒降在鍋底，結成飯焦，它有似“降丹”的“結丹”道理，因此養生家都重視它，而以為經常的服餌上品。
五、肺臟飲食養生法
肺位於胸中，它主一身之氣，上通喉嚨，開竅於鼻。它的主要功能是主氣、司呼吸、主宣發、肅降，通調水道。肺臟受了病，一般亦可分為“虛”、“實”二類，肺氣虛的人，則鼻息不利而少氣。實則喘渴，胸憑仰息，喘咳上氣，背癰，咳痰見血。
根據祖國醫學的“肺氣苦上逆，食苦以泄之”，“肺欲收，食酸以收之，用酸補之，辛泄之。”道教認為肺臟食宜服食小米、雞肉、桃子、蔥白、麥、羊肉、杏子、核桃仁、烏梅、牛乳、雞蛋白、豬肺、天冬、麥冬、魚肺、杏仁、生薑、白芨、黑芝麻、百合、銀耳、燕竅、豬腰、栗子、鴨蛋、冰糖、蓮子、蜂蜜、綠豆、鴨梨、西瓜、鴨子。下面再介紹一些具體的方子。
1、淡菜雞湯
此方取淡菜200克洗淨，烏骨雌雞1只，豬油少許，食鹽2湯匙，胡椒20粒，生薑1小塊，蔥白5根，黃酒250克，花椒50粒。
製作方法：先把雌雞宰殺，燙去毛雜，切下翅膀和兩隻腿，整個切下頭，同時扒開雞嘴，把嘴裡淤血洗淨，又把雞身剖開，切成四方塊。
把雞油切碎，全入紅鍋，熬出油來，撈去油渣，再加點豬油混合，即把切好的雞肉放入炒抄。看雞肉外面縮皮，即放入黃酒烹煎，仍不住炒抄，直至雞已半生半熟，即攙入白水，一次加足，水一加入，即變成乳白色的奶湯，隨即加入淡菜，生薑、胡椒、花椒、食鹽、蔥白、候湯燒沸，再轉入砂鍋裡，覆上蓋，文火慢慢地燉。燉到雞肉爛熟，即可佐飯服食，或下麵食。
這個處方，不但有肺病的人吃了有好處，對於婦女產後營養補益，特別有效。
2.杏仁豬肺湯
此方取豬肺一具，生薑汁半茶杯，甜杏仁49粒搗碎，蜂蜜200克。
製作方法：先把豬肺淤血沖洗乾淨，其法用一個水壺，裝滿清水，向肺管內不斷灌水，看血水是否沖洗鬥爭，以見白色為度。再把水瀝幹，隨即塞入甜杏仁、生薑汁、蜂蜜、一齊塞入肺管內，外用線紮好管口，放入砂鍋，一次加水6大碗，用文火慢慢煨，約3小時後，可以服食。
此方給老年人、久咳不愈、夜臥難安的患者多多服食，甚有良效。
3.梨甑白芨方
此方取大鮮梨1個，去核，鮮白芨10枚搗爛，冰糖少許。
製作方法：先把鮮梨洗淨，在近蒂處切開，用小刀把核剜去，這種做法叫“梨甑”。即把白芨填塞在內，放入少許冰糖，隨即仍將切下的梨蒂蓋合還原，另加牙籤或竹簽釘合固攏。再平整放入碗裡，放在飯上同蒸，以飯熟為度，取出服食。
此方對於肺臟病灶不鈣化，或者不鞏固的患者有很好療養價值，尤其是對兩顴發赤，兼有咳嗽，痰中帶血的人，效用更突出。
4.油酥醬胡桃肉方
此方取菜籽油適量，老胡桃肉500克，上等醬油5湯匙，花椒50粒。
製作方法：將剝好的胡桃肉，用滾開水燙過一遍，剔除薄皮。
然後用文火把菜油燒開，隨即放下花椒炸焦。再放下胡桃肉慢慢炸酥，以炸透心為度，切忌炸老。炸好後，把多餘的油倒出，仍留胡桃肉在鍋內，即將醬油一下傾入，緩緩文火抄炒，改為微火，慢慢吸收醬油，把水汽焙乾，試嘗一下，覺得鬆軟酥脆，即可服食。
胡桃肉有補腦壯腎、益肺止咳的功效，含有豐富的鐵質、蛋白質、植物油脂，有很高的營養價值。經常服食，可收到止咳化痰、補益腎肺之效。
5.甜杏仁膏方
此方取甜杏仁100粒，去皮尖，研細末。核桃肉200克，研細，須留薄皮。豬板油200克，飴糖200克，蜂蜜200克，鮮梨汁400克，生薑汁200克。 製作方法：先把核桃肉、甜杏仁合研極細，再分別把鮮梨洗淨，去核留皮，搗爛如泥，絞汁去渣。鮮生薑也洗淨，搗爛如泥，絞汁去渣，分別取得梨汁與薑汁。 先把豬板油切成小塊，下鍋熬煉，去渣留油。然後放入核桃、杏仁，不住炒抄，看到油都被吸收，即放入梨汁、生薑汁，仍不住地抄、炒，炒勻之後，再放入飴糖，蜂蜜，仍不住地炒，以鍋內水汽將盡而又末盡，起了糖泡，香氣四溢，即為火候到佳的標準，隨即起鍋，將濃膏傾入磁缸內，封存備用。可在午睡起來後，或晚上臨睡前，服1湯匙，用白開水調化服下。
此方對“肺虛”的患者，以及久咳不愈、不能安睡、體弱多病的老年人，確有很好的療效。同時，也具有很高的營養價值。
六、腎臟飲食養生法
腎臟位於腰部，左右各一，因此稱“腰為腎之府”。腎的主要功能是藏精、主水、納氣。由於腎藏精，主人的生長、發育、生殖，所以稱腎為“先天之本”。腎臟受了病，亦有虛實之別。大抵腎氣“虛”則厥逆，胸中癰，大腹小腹痛，意志不樂，心懸善恐：腎氣“實”則腹大、脛腫、喘咳、身重、盜汗出、憎風。
根據祖國醫學的“腎苦燥，食辛以潤之”，“腎欲堅，食苦以堅之，用苦補之，鹹瀉之。“道教認為腎臟病宜食雞肉、桃子、蔥、大豆、豬肉、栗子、藿香、腰子、柏子仁、牡蠣黃、鹿脯、鹿胎、鹿尾、鹿鞭、鹿角膠，海狗腎、牛腎、羊腎、牛鞭、黑豆、熟地、食鹽、烏靈參、雞腎、鴨腎、鵪鵪、麻雀、雞腎草、鹿銜珠草。這裡介紹幾個處方。
1.蛋溜牡蠣黃方
製作方法：先把牡蠣黃淘洗乾淨，吊幹水汽，雞蛋攪勻，放入食鹽，將牡蠣和雞蛋，用筷子攪打和勻，使牡蠣黃穿上蛋衣。
再把菜油下損，武火煎沸，投下生薑片，炸焦撈出。隨即把牡蠣黃全部傾入，急速翻抄，約翻抄十五六下，看雞蛋衣凝固，急速鏟起，盛在盤子裡，趁熱佐飯服食。味鮮香嫩，尤滋“腎陰”。
2.補腎複元湯
此方取羊瘦肉500克，羊脊骨1具，粳米100克，核桃仁2個，准山藥50克，肉蓯蓉20克，菟絲子10克，蔥白3根，生薑1塊，花椒30粒，料酒一湯匙，胡椒粉、八角、食鹽適量。
製作方法：將羊脊剁成數節，用清水洗淨，羊瘦肉洗淨後，氽去血水，再洗淨。將淮山藥、肉蓯蓉、菟絲子、核桃肉用紗布袋裝好紮口、羊肉切成方塊，生薑、蔥白拍破。
將中藥、食物和粳米同時放入砂鍋內，注清水適量。武火燒沸，打去浮沫，再放入花椒、八角、料酒，文火繼續煨，燉至肉粑爛熟為止。將肉、湯出鍋裝碗後，加胡椒粉、食鹽調味即可服食。
此方溫補腎陽，適用于腎陽不足，腎精虧損之耳鳴眼花、腰膝無力等症。
3.壯陽狗肉湯
此方取狗肉250克，附片15克，菟絲子10克、生薑1塊，蔥5根，食鹽、味精適量。
製作方法：將狗肉洗乾淨，整塊放入開水鍋內氽透，撈入涼水內洗淨血沫，切成方塊，薑蔥切好備用。
將狗肉放入鍋內，同薑片抄炒，加入料酒，然後將狗肉、薑片一起倒入砂鍋內。同時，將菟絲子、附片用紗布袋裝好紮緊，與食鹽、蔥一起放入砂鍋內，加清湯適量，用武火燒沸，去掉浮沫，文火煨燉，直到肉爛熟為止。服食時，揀去藥包不用，加入味精，吃肉喝湯。
此方溫腎助陽，補益精髖。此方適用于陽氣虛衰，精神不振，腰膝酸軟等症。
4.韭菜炒鮮蝦方
此方取韭菜150克，鮮蝦240克，菜油、味精、食鹽適量。
製作方法：將鮮韭菜擇洗乾淨，切成長約3釐米的節了，鮮蝦去殼。
將鍋燒熱，放入菜油，待油泡化盡，即倒入韭菜、鮮蝦，反復翻炒，撒下味精、食鹽，炒勻即起鍋。服食時可佐飯，亦可作下酒菜。
此方補腎壯陽，益精固腎。適用於腎虛、腎精不固的遺精、陽痿、早洩、遺尿等症。用以下酒，治陽痿更有效。
5.枸杞雞蒸方
此方取子母雞一隻，枸杞15克，料酒1湯匙，生薑1塊，蔥5根，胡椒末、味精、食鹽適量。
製作方法：將子母雞宰殺後，去毛和內臟，洗淨，將蔥切段，薑切片。
將子母雞肉放入鍋內，用沸水氽透，撈出放入涼水內沖洗乾淨，瀝盡水份，再把枸杞裝入雞腹內，然後腹部朝上，放入盆中，把蔥、生薑放入盆內，加入清湯，食鹽、米酒、胡椒粉，把盆蓋好，沸水武火上籠蒸2小時取出。將姜片、蔥段撿去不用，放入味精，即可服食。
此方滋補肝腎，適用於腎虛，神經衰弱等症。
6.天麻魚頭方
此方取鮮鯉魚一尾，約1500克。天麻25克，川芎10克，茯苓10克，醬油1湯匙，香油1湯匙，料酒1湯匙，生薑1塊，蔥5根，白糖、食鹽、味精、胡椒粉、澱粉適量。
製作方法：將鮮鯉魚去鱗、鰓及內臟，洗淨裝入盆內，將川芎、茯苓切成大片，用第二次米泔水泡上，再將天麻放入泡過川芎、茯苓的米泔水中浸泡4～9個小時，撈出天麻置米飯上蒸透，切成片待用。
將天麻片放入魚頭和魚腹內，置盆中，然後放入蔥、生薑，加適量清水後，上籠蒸約30分鐘。將魚蒸好後，揀去蔥和生薑，另用澱粉、清湯、白糖、食鹽、味精、胡椒末、香油燒開勾芡，澆在天麻魚頭上即成。佐飯或佐酒均可。
7.清腦補髓羹方
此方取銀耳10克，炙杜仲10克，冰糖50克。
製作方法：將銀耳放入盆內，加溫水適量，浸泡30分鐘，然後揀去雜質、蒂頭、淘去泥沙，撒成片狀。
將冰糖放入鍋內，加水溶化後，熬至微黃色時，濾去渣。將炙杜仲放入鍋內，加水煎熬3次，取藥液1000毫升。
將藥液倒入鍋內，加銀耳和清水適量，置武火上燒沸，再用文火燒熬3～4小時，使銀耳粑爛，再沖入冰糖溶液。起鍋時，加少許豬油，使銀耳羹更加滋潤可口。
此方補肝腎，壯腰膝，適用于腎臟陰虛的頭昏頭痛，腰膝酸軟等症。
七、益壽飲食養生法
延年益壽食療，是選取滋補強壯的中，配合一定的食物，烹調而成。這類食品，其性純和，無毒副作用、既可充饑，又可強身，推遲衰老，預防疾病，增強體質，從而起到益壽延年的作用。
人體健康長壽的一個重要條件是：先天稟賦強盛，後天營養充足。先天之本為腎，後天之本為脾，人的生長、發育、衰老，很大程度上取決於脾、腎兩髒是否健旺。因此，延年益壽食療的健身、防老作用，多以健脾、補腎為原則，輔以益氣養血補中等法。
歷代道教養生家，都很重視養生食療，創造出不少行之有效的延年益壽食療方，積累了豐富的經驗。如葛洪的《肘後備急方》，孫思邈的《千金要方》等，都記載了很多養生延壽方藥，下面擇要介紹幾種。
1.淮藥芝麻糊方
此方取黑芝麻120克，鮮牛級200克，冰糖120克，玫瑰糖6克，淮山藥15克，粳米60克。
製作方法：將粳米洗淨，用清水泡1小時，撈出濾幹，淮山藥切成小顆粒，黑芝麻炒香。將以上三物放入盆中，加水和鮮牛級拌勻，然後將其磨碎，濾出細茸待用。
將鍋中加清水，冰糖，融化過濾，將冰糖水續續放入鍋中，燒開後，將芝麻水慢慢倒入鍋中，加入玫瑰糖，不斷攪拌成糊，熬熟後起鍋就成。
此方滋陰補腎，益脾潤腸。適用於肝腎不足，病後體弱，中老年人平時服用，可健體強身，延年益壽。
2.蓮子鍋蒸方
此方取蓮子20克（最好是湘蓮），百合15克，扁豆10克，核桃仁15克，鮮茲菇15克，玫瑰3克，蜜棗10克，蜜櫻桃10克，瓜片10克，肥兒粉50克，麵粉80克，白糖100克，豬油125克。
製作方法：將芡菇削皮，切成薄片，蓮子去皮心，扁豆去殼，加百合，裝碗上籠蒸熟，取出。核桃仁泡發後，去皮，炸酥，剁碎。蜜櫻桃切成兩半，瓜片，蜜棗切成碎丁，將以上全部混合，作為配料。
將沙鍋內下豬油50克，燒至五成熟，先將麵粉炒散，再加肥兒粉炒勻，注入開水適量，繼續將水，面，油炒得合為一體，立即放入白糖炒勻後，投進以上的配料繼續炒勻，起鍋前，放入玫瑰和化豬油，炒勻即成。
此方安心養神，健脾胃。適用於脾胃虛弱，精神不振，亦可作為中老年人及少年兒童的保健食品。
3.人參湯元方
此方取人參5克，玫瑰蜜15克，櫻桃蜜15克，黑芝麻30克，白糖150克，雞油30克，麵粉15克，糯米粉500克。
製作方法：將人參用水潤軟切片，再用微火烘脆，研成細粉，雞油熬熟，濾渣晾涼，麵粉放幹鍋內炒黃，黑芝麻炒香，搗碎待用。
將糯米粉和勻，摻水淋濕，搓成糯米粉團，再搓成長條，分成小團（每個約重12克），然後捏成小酒杯形，包上心子，作成湯元。
待鍋內清水燒沸時，將湯元下鍋，文火煮至湯元浮在水面後2～3分鐘即成。
此方補中益氣，安神強心。適用於脾虛泄瀉，心悸自汗，倦怠乏力等症。
4.烏髮延年糖方
此方取核桃仁250克，黑芝麻250克，紅糖500克。
製作方法：將紅糖放入鋁鍋內，加水適量，用武火燒開，移文火上煎熬至稠厚時，加入已炒香的黑芝麻、核桃仁，攪拌均勻停火。
烏髮糖倒在塗有熟菜油的盤子上，攤平，晾涼，用刀劃成小塊，裝入糖盒內。每天早晚各服三塊。
此方健腦補腎，烏髮生髮。適用於頭昏耳鳴，健忘，頭髮早白，脫髮等症。
5.仙家長壽餅方
此方取生芡實180克，生雞內金90克，白麵粉250克，白糖適量。
製作方法：先將生芡實用水淘淨，去浮皮，曬乾，打細，過篩。將生雞內金打細，過篩，置盆內，加開水浸半日。
將芡實粉、白麵粉、白糖，用浸有雞內金的水和勻，作成極薄小餅，烙成焦黃色，如餅乾樣。可以隨時服食。
此方補益老人，化痰理氣。適用于老人氣虛，不能行痰，胸膈飽滿，脅下作癰。並治疝氣。凡氣虛的老人皆宜。
6.翡翠益壽麵方
此方取白麵粉3000克，羊肉1000克，羊肚500克，雞蛋5個，蘑菇200克，韭黃250克。白菜苔500克，生薑1塊，食鹽、胡椒末、料酒，醋適量。
製作方法：將羊肉、羊肚洗淨，切成兩釐米見方的小塊，蘑菇洗淨，一切兩塊，白菜苔洗淨，切段，韭黃洗淨，剁碎待用。將麵粉用水發透，放入韭黃、食鹽，揉成麵團，用擀麵杖擀薄，切成麵條。
將羊肉、羊肚放入鋁鍋內，加入生薑，蘑菇，置武火上燒開，將羊肉、羊肚燒粑，然後將麵條下入，燒開，加入食鹽、料酒、醋、胡椒粉即成。服食時，吃麵條，喝湯。
此方補中益氣，暖中祛寒，溫補氣血，適用於脾胃氣虛，營養不良所出現的短氣，懶言，肢體困倦等症。
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